干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？在支付宝蚂蚁庄园每日一题中，2021年3月9日的问题是问干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？干紫菜煮出来后为什么是绿色的？下面就和小编一起来看看吧！

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问题：干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？

选项：不是，是正常现象；肯定是

答案：不是，是正常现象

解析

干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。

“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

干紫菜怎么选比较好

1、闻。如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量比较好，没有污染和变质;如果有腥臭味、霉味等异味，则说明紫菜已经变得不新鲜了。

2、看。如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好;如果紫菜厚薄不均，光泽度差，呈红色并夹杂有绿色，则说明紫菜质量较差。

3、摸。以干燥、无沙砾为良质紫菜。如果有潮湿感，说明紫菜已经返潮;如果摸到沙砾，说明紫菜杂质太多。这两种情况都说明紫菜质量较差。

4、泡。优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。而看上去为黑紫色的干紫菜，如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。而变色的紫菜不宜食用。外表看起来是紫黑色的，闻起来有芳香和鲜美的滋味，饼的厚薄很均匀，黑紫色的饼没有杂质。不好的紫菜，表面光泽差，厚薄不均匀，有杂质，闻起来有股不好闻的味道。

紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

生的紫菜各大超市、市场都有不过要注意选看，一般都是从交易会大厂商拍下来再分发到各个最底层市场，好点的品牌有渔禾岛、万紫汇、瑞达海洋食品等等，网上直接卖的也很多，万紫汇紫菜有直接卖的平台还不错，品质可以买过几次。

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