2 月 19 日消息，你认为最好吃的牛肉饭是什么样子？让人大快朵颐的牛肉粒、让人垂涎欲滴的汤汁、沁人心脾的米香之外，未来我们还能吃到融入动物细胞的米粒，比传统大米有更丰富的口感风味，且具备更多的蛋白质。

研究人员表示研究这项技术的初衷并不仅仅是研制更便宜但更有营养的食品，更重要的是满足未来人类长期太空任务的饮食需求，提供更有营养的米饭。

让这种融入牛肉细胞的米饭走上普通人的餐桌，显然需要很长的路要走，不过该米饭的问世，也为未来的餐饮提供了新的见解。

该研究的第一作者 Sohyeon Park 在一份新闻稿中说：

想象一下，从细胞培养的蛋白质大米中获取我们所需的所有营养物质。大米的营养水平已经很高，但加入家畜的细胞可以进一步提高营养水平 。

但研究人员究竟是如何利用牛细胞制造出这种特殊大米的呢？首先，他们在大米上涂上鱼明胶，这有助于细胞更好地附着在大米上。然后，他们将牛肌肉和脂肪干细胞播种到大米中，并让其在培养皿中培养 9 至 11 天。

培养期结束后，研究人员收获了细胞培养的牛肉浸泡大米，并对其进行了测试，以了解其与普通大米的对比情况。结果显示，杂交水稻的蛋白质含量比普通水稻高出 8%，脂肪含量高出 7%。

这种大米也比普通大米更硬更脆。这种方法之所以能为食物匮乏的国家提供食物，原因之一是它能提供更多的蛋白质，而无需依赖牲畜，人体摄入的大部分蛋白质都来自牲畜，使用牛细胞来制造大米可以让我们绕过对牲畜的需求。

附上论文参考地址：

• https://doi.org/10.1016/j.matt.2024.01.015