酸汤肥牛是迷恋川菜的人们最爱的一道菜品，酸汤肥牛的做法简单，自己在家就可以做这道菜。肥牛的品质很重要，这里的肥牛材质新鲜，所以做出的汤成色很好，尝一口酸酸的，还有一点辣辣的感觉，十分舒爽又很开胃，下面搜罗了酸汤肥牛的做法大全，一起来学学吧！

一、酸汤肥牛的做法

食物准备

肥牛肉卷150克，金针菇250克，米醋1汤匙，白胡椒粉1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，洋葱少许，小甜椒，香油和蘑菇精，水和油适量。

方法步骤

1.锅里的水烧开，放入肥牛肉卷，烫一下，立即捞出。

2.将锅加热，加入少许油，加入葱花和小甜椒碎，加入金针菇翻炒至软身。

3.锅里加水，煮2分钟。加入米醋、白胡椒、白糖、盐、香菇精。

4.再次煮沸后加入肥牛卷，煮沸后加入芝麻油。

二、酸汤肥牛卷的做法

食物准备

肥牛肉卷200克，金针菇100克，粉丝100克，黄灯笼剁椒酱1汤匙，泡椒1粒，美椒1粒，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1茶匙，糖、葱、姜、白醋、油适量。

方法步骤

1.粉丝洗净备用，金针菇去根，小米辣椒泡切段，葱切段，姜切段。

2.将锅加热，加入清水，倒入肥牛卷中，沥干水分。

3.将锅放入底油中，烧至50%的热度。加入葱姜、泡过的小辣椒、黄灯笼椒酱翻炒。加入两碗水，将第一步的食材烧热，加入鸡精、味精、胡椒粉、糖、白醋。调味后取出放入汤碗底部，然后加入煮好的肥肉牛肉卷，取出放入汤碗上部。将原汤倒入汤碗中。

小费

黄灯剁椒酱是必需品，不然味道不会像超市里一般卖的酸汤肥牛。不要放太多，否则会很辣。

三、金针酸汤肥牛的做法

食物准备

肥牛500克，金针菇100克，泡椒80克，朝天椒30克，姜末10克，蒜蓉5克，白醋30克，盐5克，食用油20克，开水800克。

方法步骤

1.将油放入火锅中冷却，加入生姜和蒜末，翻炒去渣，然后加入泡椒，翻炒至辣味出来，加入开水3分钟。

2.加入金针菇，焯水，取出，放入碗中。

3.将肥牛放入锅中，焯水，用白醋和盐调味。

4.把肥牛拿出来，放到碗里。把汤煮沸，然后倒进碗里。

5.在热锅里冷却油。油加热后，放入剁椒，倒在肥牛上。

四、家常酸汤肥牛的做法

食物准备

肥牛350克，青椒20克，盐2克，山胡椒水、香油、辣椒酱适量。

方法步骤

1.肥牛洗净切片；青椒和红辣椒分别洗净，切圈；锅内放入油和水，加入辣椒酱、盐和山椒水，加入肥牛肉煮至入味，然后取锅放入碗中。

2.在火锅里加入芝麻油，用青椒和红辣椒翻炒，倒在菜上。

小费

挑选肥牛是第一个听到的，鲜肉没有异味，变质的肉会有酸味；其次，鲜肉有光泽，脂肪呈白色或淡黄色，变质肉有红点，颜色暗淡，脂肪呈灰绿色；还是那句话，鲜肉表面略干不粘，变质肉粘。注水肉虽然不粘，但是湿，肉质发散。