如何泡药酒(泡药酒的方法及注意事项详解)

药酒的生产主要涉及酒的选择、中药材的选择与加工、药酒的生产方法、药酒的贮存四个方面。

第一，葡萄酒的选择

药酒是将中药浸泡在白酒、米酒或黄酒中制成的。药酒按其功能大致可分为治疗药酒和滋补药酒。滋补药酒虽然对某些疾病有一定的预防和治疗作用，但主要是对人体起滋补保健作用，促进健康。这种药酒色、香、味俱佳，可作为一般的饮料酒，随餐饮用或定量饮用。治疗药酒是以治疗或预防疾病为主要功能的药酒，其配方有一定要求。

药酒是一种由酒和中药制成的饮料，其中酒主要起溶解、沉淀、稳定和调和口味的作用。药酒的酒精含量根据所选酒的种类而有高有低。部分外用药酒也可用药酒配制。配制药酒时，选择哪种酒作为溶剂是第一步。

大部分药酒还是用白酒作为溶剂，因为白酒酒精浓度高，容易沉淀药材中的有效成分。配制药酒时，无论选择哪种白酒作为溶解介质，都要注意白酒的质量、浓度和用量。葡萄酒的好坏主要是指在购买时注意葡萄酒的色、香、味。一般来说，加工药酒以优质酒为好。以白酒为例。好的白酒应该是无色、透明、混浊、无沉淀、香、甜、味浓。黄酒的品质要求色泽黄褐透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。在配制药酒时，根据所需药酒的性能和功效来把握好酒的浓度是非常重要的。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易渗出，药物变硬，但有效成分却难以溶解沉淀。如果酒的浓度太低，药物的体积可能会因吸收水分而膨胀，一些苦味物质和杂质容易溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补药酒时，使用的原酒浓度可以低一些；如果配制成祛风除湿、活血通络的药酒，原酒浓度可以更高。

二、中药材的选择和加工

配制药酒时，应根据其适应症和功效选择合适的中药，并特别注意同名不同药材，或同一药材不同部位或不同炮制的功效差异。如果说牛膝不同于牛膝，牛膝产于河南，含有大量的钾盐和皂甙，功能主要是滋补肝肾，强筋骨；牛膝产于四川，不含皂甙。其临床应用主要是活血化瘀，两者区别较大。比如地黄，可以分为两部分:地黄擅长清热、凉血、养阴，地黄则倾向于养血、养阴、补肾；当归要活血，身体要补血；小麦分淮麦和浮麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用于固表、利尿、敛疮等。用于健脾补中。这些都是要注意的。

选好药材后，在制作药酒前，要进行适当的加工，如洗沉淀物、整理杂质、切片研磨、装袋包扎等。此外，有些药材还需要经过加工以降低毒性，使其适合制作药酒。早在唐代，孙思邈在《千金要方》中就指出:“一切药酒，切薄。”一般来说，用来泡药酒的中药要切成薄片、碎块或卷成粗粉或小块，有些矿石、贝壳类的药需要磨成细粉。这样做的目的是扩大药物与白酒的接触面，有利于中药有效成分的扩散、溶解和沉淀。但也要注意，研磨粉不能太细。如果细则通过，药物的细胞会被破坏，细胞内的一些粘稠或不溶性物质会进入白酒，不仅不利于有效成分的扩散和溶出，还会使白酒浑浊。有些药物有毒，如附子、半夏等，使用前要进行炮制。

三。一种药酒的制作方法

中国有几千年配制药酒的历史。方法由简单到复杂，各有千秋。最初的制备方法是将中药直接浸泡在酒中。如唐代孙思邈说:“诸药切细末，盛于生丝袋中，放入酒中，封于头中，春夏之四五日，秋冬之七八日，皆以味为度，去渣取酒。”李时珍另有办法。他在《本草纲目》中指出:“要么用药煮汁、煮饭，要么把酒装在药袋里，把药封在坛里，放在大锅里，放在水里煮一天，埋在地里七天。火毒出来，就是饮料。”根据生产方法的不同，主要有浸渍法、渗漉法、酿造法等。

浸泡法是制作家庭药酒最常用的方法，冷浸泡法和热浸泡法有区别。对于那些有效成分容易浸出的单味药，或味少的药，或挥发性成分强的药，常采用冷浸。如果药酒配方配伍众多，酒量有限，冷浸不易浸出有效成分，则应采用热浸。对于酒精度较低的酒，如黄酒、果酒等，药物中的一些有效成分不容易溶出，常采用加热的方式，使尽可能多的有效成分沉淀出来。

冷浸法:将药物适当切制。如果浸泡用的酒精量不多，可将切片或粉碎的药物装入干净的纱布和丝绸布袋中，在袋口扎紧，放入盛酒容器中；对于大剂量生产，没有必要将药物装在袋中。将药物直接放入容器中，再加入适量白酒或黄酒，密封浸泡。浸泡时间视处方要求和酒精量而定，一般1个月左右，最短不少于7天。密封的盛酒容器应放在阴凉避光的地方，适当搅拌或摇动，使酒与药物充分接触。开始每天搅拌或摇晃一次，7天后改为每周搅拌或摇晃一次。待药物有效成分浸出后，取清酒，榨渣弃之，将酒静置，过滤澄清，贮于酒瓶中，慢慢饮用。有些药酒需要长时间浸泡，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等。都需要泡3个月到半年才能服用。还有一种冷浸法，不需要压榨去渣。浸泡一定时间后，就可以开始服用清酒了。药酒服到一半时，可以加入适量的原酒，以此类推，直到药味变淡。剩余的药渣可研成细粉，与第二次药液一起服用。比如参茸酒就可以用这种方法酿造。

热泡法:将药物研磨成粗粉或切片，放入盛酒容器中，加入适量酒，密封瓶口，然后放入水中煮沸，取出待凉，置于阴凉处，浸泡规定时间，过滤清酒，挤去药渣，过滤，两液合并，澄清，装瓶，慢饮。另一种方法也属于热浸法，即把药放入陶器(如砂锅)中，加入适量的酒，用厚纸封住盛酒容器的口，浸泡数小时后，用文火将药慢慢煮沸，然后取出放凉，静置2-3天。清酒液过滤，药渣压榨取汁，过滤澄清，两种液体合并装瓶备用。

渗漉法:渗漉法适用于大量药酒的生产，需要一定的设备。渗滤法中使用的工具叫渗滤桶，是一种上宽下窄的桶型或圆筒型装置，上部开口，下部有一个由水龙头开关控制的小渗口。这种方法利用药液自上而下缓慢渗透过药粉，形成良好的浓度差，有利于有效成分的扩散和沉淀。其浸出效果比浸渍法好，成分提取比浸渍法更完全。制作时，先将药物碾成粗粉，用适量白酒浸泡2-3小时，使药物充分浸透膨胀，然后分层均匀装入底部有脱脂药棉或滤纸的渗滤器中。每次填药的时候，用木棍把药压紧。小心不要将渗滤缸装得过满。可取的做法是用干净的纱布盖好药，再在纱布上铺一层洗干净的小石子，防止加酒时浮粉。倒酒前，先打开下面的开关，把桶里药里的气体放出来，再慢慢加入白酒。当液体从下口流出时，关闭开关，将流动的液体倒回渗滤桶中，继续加酒至高出药面2 ~ 3cm，盖上桶盖，密闭数日。打开下开口开关，让渗滤液慢慢流出。流速要控制，不能太快。比如以10kg药粉为基准，流量约为每分钟30 ~ 50ml。同时也要注意随时往里面加入白酒，使酒不低于药物表面，直到原酒喝完。当渗漉液达到所需药量的80-85%左右时，停止渗漉，取药渣，压榨，与渗漉液混合，澄清，过滤，装瓶，密封备用。

酿造法:这种方法是用大米、酒曲、药物直接发酵酿造酒。这种方法在古代经常使用，但在现代也被人们使用。方法包括:按处方取适量大米(糯米或黄糯米)、酒曲和药材。首先将药材洗净，粉碎成粗粉；淘米，捣碎清酒曲。将大米用水浸泡，使其膨胀，然后煮成干粥，冷却至30℃左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，放入陶器中发酵。发酵过程中，应保持适当的温度。如果温度升得太高，可以适当搅拌降低温度。7-14天后，发酵完成，通过压榨、澄清和过滤来过滤酒液。将过滤后的药液装瓶，再加热至75~80℃，以杀灭酵母等杂菌，保证药酒质量，便于保存。另一种方法是先煎中药，取药汁和大米，搅拌煮熟，再加入酒曲发酵成酒。用酿造法制成的药酒，酒精度低，适合不能喝酒的人饮用。

在配制药酒时，为了缓和药性，调和口感，便于服用，常使用一些调味剂或着色剂，如红糖、冰糖、白糖、蜂蜜等。

第四，药酒的储存

配制药酒时，在准备阶段，除了购买药材外，还要选择合适的酿酒器皿。选择合适的酒器泡制药酒，对保证酿酒质量和贮存药酒至关重要。盛酒容器宜用陶瓷制品或玻璃制品，而不能用铝合金、锡合金、铁等金属制品。使用的盛酒容器要有盖子，防止酒的挥发和粉尘污染。陶瓷容器有很多优点，防潮、防干燥、避光、防气体、不易与药物发生化学反应。而且外形简洁美观，很有文化特色。但在抗渗透性能上不如玻璃制品。玻璃器皿经济、廉价、易得，是家庭自制药酒的常用容器。但玻璃具有吸热、透明的特性，容易造成药酒中有效成分的不稳定，影响储存。一般来说，深色玻璃酒器是首选。药酒制成后，应及时装瓶或放入坛中，酒容器顶部应密封，防止酒精泄漏，防止空气体接触药酒，以免药物氧化污染。