米糕的制作方法

1. 清洁并去除杂质。选用白糯米，去除砂石等杂质，用清水反复冲洗。

2. 浸泡。将洗好的米放入泡池中，用清水泡12 ~ 24小时。当米粒膨胀时，含水率为35% ~ 40%。

3.研磨。浸泡好的大米可倒入粉碎机的料斗中，机器启动时可将湿大米磨成湿米粉。

4. 揉面粉。揉米粉的目的是使米粉的粘度均匀，同时过筛去块状，以保证形成的年糕质地均匀。

5. 成分。在模具成型前，将辅料加入米粉中拌匀。配方也可以根据当地口味进行调整。当年糕需要着色时，可以使用红糖作为甜味剂。

6. 蒸汽。发酵年糕先发酵30分钟再蒸。将压好的年糕放入蒸锅中蒸25分钟。