「原创」正宗蒜油怎么熬制最香
1、剥好蒜、洗干净。晾干放入切碎机。把蒜切成蒜末。不要切得太碎。
2、锅中烧油。油六七成热时放入蒜末。开始用中火。几分钟后转小火。不时搅拌。避免糊锅。
3、蒜末炸成金黄色。大概要15-20分钟。部分蒜末浮起。就可关火。
4、利用锅里的余热。让蒜末继续变色。晾凉后盛到干净无水的可密封容器里即可。
小贴士：全程无水操作。避免溅油。密封后放在冰箱里保存。多吃蒜有利于健康。大蒜油是大蒜中的特殊物质。含有40多种活性硫醚化合物。药用成份主要是大蒜素。被誉为天然广谱抗生素。
大蒜素油：为淡黄色液体。有浓烈的大蒜气味。不溶于水。部分溶于乙醇。虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物。但化学性质比较稳定。在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解。但若长期暴露于紫外线下。可诱发分解。
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