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• 老面发酵的时间

老面发酵的时间在7～8小时。发酵的时间会受气温的影响。夏季时间较短。冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30～35度之间。当面粉的体积膨胀到原来的2～3倍。发酵就成功了。可用手指戳孔。若孔马上回弹。就表示还需继续发酵。

老面发酵的时间

老面发酵的时间在7～8小时左右。发酵的时间会受气温的影响。夏天发酵时间会短一些。冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2～3倍。发酵就成功了。发酵的最佳室温是在30～35度之间。建议不要超过40度。

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测试发酵是否成功还有一个方法。用手指沾一些面粉。在面团上戳孔。可以戳深一点。若是孔马上回弹。就表示发酵的程度还不够。仍需要发酵。若是面团的表面塌陷。说明发酵过头。面团会发出酸味。可用碱、小苏打中和。

老面指的是发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下的一小团面。里面有很多的酵母菌。下次发面的时候可以作为菌种使用。老面时间越久越好。做出来的面食质地细腻。美味可口。比一般发酵的食品口感更好。但是制作和保存都比较困难。

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