香而不辣的辣椒品种如下：

1. 陕西七寸红:个人瘦而瘦。因其肉质薄，干燥后表面有明显收缩。辣度低，但色泽红，香气浓郁。陕西菜中的油泼椒就是用这种辣椒做的。这些相对来说不那么辣。

2. 菜椒:俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒，台湾人也叫“大管椒”。它是茄科辣椒属辣椒的一个变种。分布于中国大陆南北，属“非人工引种栽培”类型。

3.广西皱椒:表面有凹凸不平的纹理。干燥后皮肤起皱，香味浓而不辣。

4. 四川七星椒:皮薄肉厚，辣椒醇厚，色泽鲜红。它是一种以香、辣、红为特点的辣椒。

5. 贵州花溪洋椒:肉质薄，晒干后香气浓郁，色泽红，但辣度低。它通常和其他辣椒一起使用。