1. 切根:用刀将新鲜金针菇的细小部位和脏根切掉。

2. 清水冲洗:然后将剩下的包装袋上半部分金针菇直接用水冲洗。先将其稍微松开，均匀分散，便于下一步的清洗工作。然后把它拿在手里。把它放在水龙头下，用大水冲洗。在清洗过程中，坚持捏住，把一些污垢洗出来。约30-40秒后，将袋中脏水洗净，再将金针菇放入小水中慢慢冲洗，约1分钟。

3.浸泡:将清洗干净的金针菇从包装袋中取出，放入待用的盆或盘中。最好在水中浸泡几分钟。以淡盐水浸泡或用淘米水浸泡为佳。

4. 焯水:最后用沸水焯水，煮熟后捞出，冷却。焯水可以去除异味，使口感更纯净，口感更好。此外，金针菇和其他蘑菇含有较高的草酸。在水中焯水后，大部分草酸都可以去除。而且，蘑菇焯水后含水量会降低，可以减少烹饪时间，防止营养被破坏。