清蒸虹鳟鱼(清蒸虹鳟鱼，鲜滑不腥)

根据“淡水三文鱼”的名称，北京怀柔的虹鳟鱼作为一种肉质细嫩、味道鲜美、刺少、无腥味、易于烹饪的鱼类，被端上了家家户户的餐桌。流传甚广，怀柔虹鳟鱼以口感极佳而闻名，也带动了山区的经济发展。秋高气爽，正值周末秋游。用路上的风景和山里的美食来弥补疫情期间错过的快乐。有阳光，必有诗，必有远方。午饭时间，来到怀柔的避暑山庄，这里绿树成荫，温度比市区低。整个人感觉很舒服。这里的虹鳟鱼是用可饮用的泉水饲养的，活灵活现。蒸、烤、红烧虹鳟鱼也是这里的主打特色菜。这让我想起了6月央视曝光的挪威三文鱼养殖链的“几恶”:水质污浊，鱼体布满溃疡，养殖三文鱼死亡率高达20%，也威胁到了野生三文鱼的生存。看来我们的虹鳟鱼过着健康快乐的生活！晚饭后，我和农场厨师聊起了蒸虹鳟鱼的做法，并简单的录制给朋友听。

材料准备:

虹鳟鱼:1、大蒜:3~4瓣、小米椒:2、姜:1、葱:1、香菜:2、生抽:适量、白醋:适量、蚝油:适量、白酒:适量、香油:适量、白糖:适量、淀粉:适量、盐:少量。

步骤:

第一步:准备一条红鳟鱼。虹鳟鱼洗净晾干，去磷及内脏备用。

第二步:葱切丝，蒜切片，姜切丝，香菜洗净，切成小块，小米椒圈起来，备用。

第三步:用花刀把虹鳟鱼切开，放在盘子里。然后把姜丝、葱丝、蒜丝、香菜丝、小米椒丝放在鱼上。留点姜丝、葱丝、蒜丝、香菜丝备用。然后把一勺盐、两勺糖、一勺白酒和一勺白醋放入鱼中，把调料均匀地涂在鱼上。然后把鱼放入蒸锅开始蒸。烧开后，蒸13分钟左右。

第四步:准备一个小碗，加入一勺老干妈，倒入一勺酱油，两勺蚝油，两勺淀粉，加入适量的水，搅拌均匀。

第五步:将蒸好的鱼出锅，将盘中的水倒入煎锅。将剩下的葱、姜、蒜放入煎锅。将调好的汁倒入炒锅蒸好的鱼汤里。开小火。锅烧开后，用勺子快速翻动，使汤变浓。

第六步:将汤汁均匀地洒在鱼上，然后浇上两勺香油，加入香菜，享受美味。

清蒸虹鳟鱼味道鲜美，回味无穷。可能是因为山泉水太冷了，这条鱼要不停的动，所以你可以吃到这种鱼肉，它的肌肉感和韧劲，又因为是刚蒸的，在嘴里滑滑的，好像还在嘴里游来游去。现在想起来还流口水！