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1、蟹钳一斤，洗好后尽量控干水。不爱好嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。

2、蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。

3、炒锅中倒入食用油，以平锅底为准，油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。

4、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。

5、倒入蟹钳，大火翻炒。此时放入盐，料酒，糖，酱油。放多少以你自己的口味决议，建议酱油不要多放，稍微来一勺就好。

6、还有此步骤要注意！海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止。

7、此时下的汤已炒干，全体蟹钳也都变红。这时放入味精葱花简略翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火了。味精不要放太多，因为海鲜原来就有鲜味。