1. 香肠一般要煮20-30分钟。同时，在不燃烧的情况下，煮的时间越长，香肠和培根中的亚硝酸盐含量越低。

2. 一定要在冷水中煮沸。这样，水分就可以慢慢渗透到肉组织中，让原本干瘪的香肠和火腿更加湿润。如果用沸水锅煮，肉的表面蛋白质遇热会急剧收缩，影响水的渗透，亚硝酸盐难以充分渗出。香肠不需要浸泡。用温水洗净后放入锅中，煮开后关小火20-30分钟。煮一下，晾10分钟左右。如果天气很冷，需要几分钟。