1. 厨师基本功有刀工、勺功、火功。

2. 刀工是厨师的基础(广东炒锅除外)。按照目前的要求，要均匀、整齐。拿一些简单的花刀和边。刀工一开始可以杀死鱼、青蛙、鸡和鸭。提供一个参考。90秒一条鱼，20秒一只牛蛙。杀了它，洗了它。中间各种切块，凤尾花刀，荔枝花刀。先进的点将被包围，并将形成一个盐水拼盘。这在刀工方面基本是合格的。

3.勺子技巧，转勺子的技巧，左右转锅的技巧，前后转锅的技巧，转锅大的技巧，要掌握后转锅、左转锅和大转锅的技巧，勺子技巧要合格。现在去试试大葱炒蛋，两面金黄，又大又圆。把十五六桌的菜炒一炒，就能翻二十斤以上的菜。勺子技能基本合格。

4. 火技(烹饪技术的总称)火的好坏决定了一个厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，集中于市面上常见的烹调、蒸、炸、烧、炖、炖、煨等技法。要求热到位，口感稳定，油蛇发女怪颜色稳定。