蚕豆的与其他的食物都是相同的，都是拥有着自己独有的营养价值，还有也会创新出不同的做法，因为只有这样才能满足更多人去食用蚕豆，从而吸收到它的所含有的营养价值，下面我们就来看看蚕豆的营养价值有哪些。

蚕豆的营养价值

1.蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆结石碱，具有增强记忆力、健脑的作用。

2.蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

3.蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，可提高食物营养价值，预防心血管疾病。如果你是在应付考试或者做脑力劳动者，适当吃蚕豆可能会有一定的效果。

4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

5.现代人也认为蚕豆也是抗癌食品之一，可以预防肠癌。

蚕豆虽然有很多优点，但是吃多了也会带来不良影响。接下来我们来了解一下蚕豆吃多了有什么不好。

1.导致腹泻和腹胀

蚕豆行动迟缓，不能生吃。烹饪前应该浸泡或焯水几次。不要吃太多，防止腹胀和腹泻。

2、引起便秘

吃太多蚕豆也可能诱发便秘，因为蚕豆也是高热量食物。买油炸蚕豆比较容易，因为蚕豆已经含有大量的淀粉，而油炸蚕豆含油较少，所以吃多了容易便秘。

3.导致肥胖

如果买油炸蚕豆，更容易导致肥胖，因为蚕豆含有大量的淀粉，油炸的也含有一定量的油。炒出来的蚕豆放在盐里吃起来很香，容易暴食，所以容易长胖。这是想减肥的人禁止吃的零食之一。人很容易在不知不觉中暴饮暴食，长胖。

4.引起贫血

急性溶血性贫血，俗称蚕豆黄，是由于食用蚕豆后，血管内的红细胞在短时间内溶解破坏所致。蚕豆为什么会溶解破坏红细胞？

我们知道红细胞是血液的重要组成部分之一。在它120天的生命中，它会来回到大大小小的血管里5-10万次，把氧气输送到全身的组织。这种效果取决于它的弹性和柔韧的包膜，使其具有很大的可塑性。它不仅能顺利通过大血管，还能一次又一次地挤过直径两倍的毛细血管而不被撕裂。

和所有生物一样，红细胞膜依靠代谢产生的能量来维持其功能，而代谢过程需要一系列的酶(相当于化学反应所需的催化剂)。任何酶的缺陷都会影响正常的新陈代谢和能量产生，使红细胞膜失去弹性和柔韧性。血液中氧化类物质的量增加，酶的缺陷就会加重，红细胞膜变得僵硬，容易被破坏。

蚕豆不能和任何东西一起吃

1.蜗牛和蚕豆

和蜗牛一起吃蚕豆会引起胃部不适和肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和蜗牛。

2.蚕豆+海螺

吃蚕豆配海螺会腹胀，不能同时吃蚕豆和海螺。

3.蚕豆不应该生吃

由于蚕豆含有蛋白酶抑制剂和血凝素，对人体有害，在水中浸泡热烫后可以灭活，所以蚕豆在烹调前要浸泡或热烫几次。