1. 材料:芥菜2斤，醋少许。

2. 芥菜洗净，晒干。它只需要一点叶子。切菜青苔，方便品尝。

3.锅是干净的，没有油。烧开一锅水，放少许白醋，先把青苔放进去，烫软捞出。

4. 把芥菜叶放进锅里，烫到变绿。然后取出放入准备好的盖好盖子的锅中。

5. 待所有的菜叶都烫好后，将刚烫好的菜剩下的锅里的开水放入碟盆中，盖上盖子，等待腌制的菜隔夜即可。

6. 芥菜放一夜之后，就变成了颜色诱人的美味酸菜。炸粥或水煮酸菜和鱼都很好吃。

7. 备注：

(1)做烫酸菜的时候一定要注意容器最好是无油状态，否则酸菜很容易碎。

(2)不要放白醋。如果你放了一些，它很容易变酸。

如果你想让酸菜更脆，可以在水里泡一个晚上吃。第二天早上，炒点粥，好吃极了。

在农村，家家户户都种很多芥菜。通常将水、汤和腌菜烧开后，放在太阳下晒干，装在罐子里。吃一、两年都不会坏的。