1. 配料:橄榄500克，盐一汤匙，糖100克。

2. 把青橄榄洗净，沥干水分，拿起刀，一个一个地拍，有裂即可。

3.用一公斤左右的橄榄和一汤匙盐腌制半天，然后倒出苦水。

4. 加糖，一公斤橄榄，两两糖，然后就好了。

5. 腌制两天，也可以塞进冰箱快速冷冻。