1. 过油就是简单地用油来润滑盘子。这道菜只是表面熟了，但里面还是生的。煎就是把菜放在油里，炸熟。上油通常是烹饪过程中的一个步骤，即上油后，会有一个后续的生产过程

　　2. 例如，在饭店烹饪时，很多菜都需要先上油再炸。第一，减少烹饪时间，第二，使菜看起来更好，味道更好。对于肉来说，油可以锁住水分，这样就不会因为太柴而吃不下了

　　3.过油的另一个优点是可以提高食材的储存时间。例如，大块的肉片可以在上油后在室温下保存几天。在农村，吃不完的豆腐在冬天会被涂上油，这也可以提高储存时间