1. 火锅香辛料配方:白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、孜然5g、肉桂5g、甘草5g、枝5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陈皮5g、Pang 5g、香茅5g、八角5g、香叶5g、百里香5g、孜然8g、香草5g。

2. 草果碎，砂仁碎，香果碎，去壳，减肉桂，排草切小段，香茅切1寸长段。将所有香料放入温水中浸泡1小时，沥干水分。

3.用打肉机将辣椒全部打成颗粒(或用刀将花椒打成大豆大小的颗粒)，将辣椒浸泡沥干备用。蒜切粒，姜切粒。

4. 准备一个大煎锅，先将黄油煮沸，待油温升至7-80%，再将色拉油、鸡油、猪油加热至70%左右，转小火，油温降至5-60%。

5. 加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入，注意安全，以免煮伤人)，待火调到最大后再下，继续加热，待姜蒜粒呈金黄色后，关火。不要用漏勺搅拌姜蒜粒。

6. 慢慢加入郫县豆瓣，小火翻炒至豆瓣变白。稍干至70-80%时，加入紫巴椒、豆豉、碎米芽继续翻炒。加入冰糖、糯米和白酒30分钟左右。

7. 炒制过程中千万不要粘锅，锅底不停铲，直到紫巴椒皮薄而有光泽，加入冒泡的辣椒，继续翻炒，同时注意火力随时调整，避免烧焦锅，这时锅面上的辣椒越来越少。

8. 意思是辣椒的水分干得快，然后加入香料。需要注意的是，香料应该分散并倒入。这时，你会发现一股浓郁的香气向你涌来。锅底继续搅拌10分钟左右，关火，然后加入乙基麦芽醇搅拌均匀。