1. 食材:新鲜红虹鳟鱼1条(约750克)、蛋白4个、大葱50克、辣椒酱50克、米酒25克、盐2.5克、鸡精2.5克、干淀粉75克、大豆油1000克(实际消费75克)、花椒盐25克。

2. 红鳟鱼去鳞，鱼鳃挖出锶和内脏，洗净，去头，鱼切两段，去鱼片，切成5cm宽、5mm长的鱼条，放入碗中，用米酒、盐、鸡精腌制1分钟，尝味备用。

3.然后将蛋清放入碗中，搅拌成泡沫，与干淀粉混合，涂在鱼条上。

4. 锅烧开，放入大豆油，烧开后放凉一点，然后将鱼条一个一个放入锅中，炸2分钟，出壳后捞起，控油加水，放入盘中。

5. 吃的时候，配上一碟胡椒盐、一碟葱根、一碟辣椒酱即可。