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面粉放少许盐。加水和成面团。放冰箱里醒一小时左右。打一大盆凉水。戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓揉。水越来越白。面团越来越小。一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会。冲到没有白水为止。

据史料记载。面筋始创于我国南北朝时期。是素斋园中的奇葩。尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴。堪称中华美食一绝。历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋。在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多。花样不断翻新。

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