1. 选一把韭菜，洗净切小段。

2. 将切碎的韭菜放入碗中，加入面粉，碗中加入一个鸡蛋，加入适量盐、水和面团。

3.混合成型的面团遵循先硬后软的过程，最终达到软而不粘的最佳状态。如果时间足够，用保鲜膜或湿布盖好韭菜面团，放置20 ~ 30分钟(称为醒面团)。起床过程中，每隔15分钟左右用手沾水，揉揉面团几十次，增加韧性。

4. 右手抓取适量面团，用左手将面团撕成薄片，放入滚烫的汤中。因此，面团很粘。每次操作结束后，用手沾一点水，然后再抓一次，直到所有的面团都放入锅中，煮熟后取出。

5. 准备好的韭菜疙瘩吃起来柔软、光滑、坚韧，即使它们没有任何搭配的味道一样香香哒。