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• 什么是石头水？很多人不明白这些食材要淹死，以后不要直接煮了。
• 1.肉。
• 2.含草酸的蔬菜。
• 3.含有亚硝酸盐的蔬菜。
• 4.含有秋水仙碱的蔬菜。
• 5.豆类食材。
• 6.不容易清洗的蔬菜。
• 7.腥味重的食材。

热烫的含义是什么(什么是热烫？)

什么是石头水？很多人不明白这些食材要淹死，以后不要直接煮了。

学会做饭是一件快乐的事情，但很多人害怕油烟和洗碗，但那一刻，一切都值得。然而，烹饪技巧，如刀切、烹饪、调味和摆菜，都考验着你的烹饪技巧。首先，我们需要一些料酒的基本步骤，如腌制、焯水等。很多人不懂焯水，所以我们忽略了这一步。那么什么是热烫呢？

焯水是将原料放入锅中煮沸。这一步其实相当于清洗，通过热烫去除食材上的污垢，同时保持食材的形状和颜色。因此，焯水的步骤非常重要，这在烹饪菜肴时经常使用。然而，普通家庭在家做饭时，往往会直接忽略这一步。虽然不影响最终消费，但无论口感、色泽、健康都会很差。

很多食材都需要焯水。这里有一些简单的例子。这些食材需要焯水。以后不要直接煮了。

1.肉。

把肉用水炖一下，因为肉里面含有大量的血和脏东西，而且血会产生大量的泡沫，会影响成品的食欲。用开水把血煮开，同时把脏东西煮开，然后冲洗干净，然后放在锅里炖。深圳生活网的肉用水炖，但是炒肉不用，因为炒出来的肉要保持鲜嫩，但是炒之前一定要把肉擦干净几次。

2.含草酸的蔬菜。

很多蔬菜需要焯水，因为它们富含草酸，有些草酸含量低，不需要焯水，但有些蔬菜草酸含量很高。比如竹笋、苦瓜、菠菜等等，这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好，还会影响钙的吸收，因为草酸会和钙结合形成结石。

蔬菜要焯水不损失营养，但要注意焯水的时间。烧开后的水中加入一些盐，然后在锅中烫10秒左右，焯水后在锅中翻炒，保持蔬菜绿色。

3.含有亚硝酸盐的蔬菜。

有些蔬菜富含亚硝酸盐，这是一种有害物质。长期少量摄入也对健康有害。比如香椿、芹菜等。，这些蔬菜也要焯水。焯水10秒左右，可以去除大部分亚硝酸盐。

4.含有秋水仙碱的蔬菜。

食用秋水仙碱后，体内会形成有毒的双氯芬酸。过量食用会引起恶心、腹泻、昏迷等。因此，含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水，如黄花菜、金针菇等。，尤其是金针菇，通常直接在锅里煮。

5.豆类食材。

四季豆、芸豆、扁豆等豆类食材中含有一种毒素，生吃会引起食物中毒。所以最好先把这些食材焯水，放在焯水里煮，但在深圳生活过之后，再放在锅里煸炒，这样就可以放心吃了。

6.不容易清洗的蔬菜。

比如西兰花和花椰菜，很容易在这些蔬菜的叶子里藏一些鸡蛋和脏东西，所以很难清洗干净。所以需要通过焯水来破坏一些农药残留，让脏东西自动跑掉，吃起来更安全。

7.腥味重的食材。

有些食材有很强的腥味，所以一定要焯水去除一些腥味，这样做出来的成品味道才会更好。海鲜气味重，有些海鲜可以先焯水，如虾、蛤、鱼等。还有羊肉，味道很浓。焯水时，可以加入一些料酒、洋葱和生姜。豆腐也要焯水。豆腐含有豆腥味，很多人不喜欢。所以，焯水后，豆腐会嫩滑可口。

焯水时要注意这几点:肉类食材用冷水焯水，蔬菜用清水焯水，加点盐保持绿色，肉类食材用葱、姜、料酒焯水去腥，蔬菜用冷水焯水保持口感，肉类食材用热水焯水防止老化。