「原创」颠勺和颠锅有什么区别
颠勺是根据菜肴的不同要求。运用不同的技法。将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动。从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。
颠锅主要是在勾火的时候用。当我们炒菜的时候。翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧。俗称勾火。出现勾火的时候。必然要用到颠锅。颠锅也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触。将火引到勺里。用勾火的菜品多为爆。如：爆三样、葱爆肉、火爆腰花等。这类菜需要短时间的极高温度。而且味道厚重。颜色较深。
颠锅的动作要领是这样的：
颠的时候。以腕力为关键。先用拇指发力将锅略往怀里拉动。然后用其余四指将锅略向前送。边送边顺手向上一扬。锅内的菜肴便离锅翻身。以锅寻菜将锅向上一接。便完成全套动作。这就是颠锅的动作要领。
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