寒天粉和吉利丁粉区别
寒天粉和吉利丁粉的区别可以体现在原料、处理方法以及使用方法上。寒天粉原料为天然石花菜、海藻菜等提取出来的高分子多糖物,可以用热水冲泡,用途较广,而吉利丁粉是在鱼骨从提炼出来的鱼胶粉,不能直接冲泡,用途也没有前者广。
1.不同的原料
冷粉的主要原料有天然石花菜、海藻、龙须菜等。然后经过特殊的精制工艺,提取出来的大分子多糖不易溶于水,可以在热水中融化,而葛利丁粉是从鱼骨中提取出来的胶粉,在这方面有很大的不同。
2.不同的治疗方法
另外,韩天才的粉可以用热水直接冲泡成果汁,方便,量大口感脆硬,量少口感软,可以根据自己的喜好进行调整。使用时,吉利粉需要用3~4倍重量的水浸泡2分钟左右,期间不能搅拌,然后加热融化。
3.不同的使用方法
寒冷天气粉富含蛋白质,热量低。它通常用来制作冰淇淋、果冻和一些牛皮软糖等。还可用作稳定剂、凝固剂和调味料等。虽然米粉丁的蛋白质含量相对较高,但它的用途不如冷米粉广泛。一般是港式的凝胶粉、慕斯蛋糕、果冻等。可以用来稳定结构。