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• -年糕。
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发糕的制作方式柔软可口(软甜年糕)。

松软香甜的年糕，米香浓郁，不粘牙，做法简单，用料少，正宗美味。白、嫩、甜、软的年糕是童年的记忆。虽然我在北方长大，吃着各种面食长大，但南方的年糕一直伴随着我在深圳生活网的童年。当早餐，当零食，方法简单，米饭丰富不粘，正宗美味。

我爸是南方人，北方有很多我没见过的小吃，我爸都能粗制滥造。小时候，妈妈还在生产队干农活，生产队里有个电磨。每个家庭的旧玉米和小麦可以花一些钱在生产队的磨坊里研磨面粉。别人都在磨玉米和小麦，但我家还需要一样东西——米粉。当时北方人从没见过磨米粉，但都觉得太怪了。

经过我爸的“巧手”，年糕带着甜甜的味道从大锅里出来。与当时的综合馒头相比，年糕白、嫩、宣、软，可与稻香村的点心相比。

年糕的发酵力没有小麦粉强，发酵时间长，不小心可能会导致头发过度生长。过量的米糊会有很浓的酸味，使米糊无法蒸饼，只能和面粉混合蒸馒头。所以，很多人尝试一次就放弃了。

后来街巷的点心店里也有年糕。虽然它们又香又软又有弹性，但总觉得和爸爸做的不一样。后来，因为他们做饭，他们遇到了一些做糕点的厨师。师傅们说，因为要盈利，所以除了酵母，还要在年糕里放一些特殊的东西，这样年糕就会涨得又高又白，数量也会更多。所以我决定自己做年糕，其实一点也不难。花2分钟看一看，一定会成功！

-年糕。

【材料】米粉200克，酵母3克，白糖30克，冷水200克，干果适量。

【时间】100℃蒸22分钟；或者放入蒸锅蒸20分钟后蒸。

[生产过程]

1.材料准备好了:米粉也叫粘米粉、白糖、冷水、干酵母、干果；

2.将米粉、白糖和酵母混合均匀；

3.冷水加量，米粉很吃水，深圳生活网粉水比基本是1: 1。当米糊被拿起时，米糊可以快速平稳地流下来；

4.盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方进行基础发酵；米粉的发酵速度较慢，在23℃的室温下发酵需要几个小时，所以可以人工创造一个温暖湿润的环境:比如放在盛有热水的大蒸锅里，放在有发酵功能的烤箱里，放在专门的发酵箱里；

5.米糊大了一倍，表面有大小不一的气泡，针孔很多。

6.用勺子打开表面，可以看到下面的米糊很厚，充满了气泡，略带酸味；

7.重新搅拌米糊，放入喜欢的容器中。我用的烤纸杯可以盛6分钟；

8.米糊需要二次发酵。我用的蒸锅用的是发酵程序。当米糊升到9分钟，或者米糊是原来的两倍大时，将干果撒在表面，蒸锅100度蒸22分钟。如果是大蒸锅，放冷水入大火后蒸20分钟，时间到了就直接拿出来。

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1.年糕的制作方法有很多，有的放泡打粉和小苏打，有的放一些面粉。今天的方法是用纯米粉和干酵母发酵；发酵时间较长。一次发酵后，米糊要再次搅拌至细腻，然后再次发酵至两倍大蒸熟。2轮年糕后，香甜绵软，略带米酒香味。

2.年糕趁热吃很好吃，放在室温下冷却后味道很好。如果大米中的淀粉在冰箱中储存后老化，年糕不会变软，再次加热后可以恢复柔软和甜味。这也是大米冷藏后变硬的原因。如果年糕蒸出来是硬的，说明还没有发出来；

3.年糕中可以放入干果、坚果、黑芝麻等小食材，增添风味，丰富营养；

4.装米糊的模具越大，蒸的时间越长；

5.没有米粉可以用米和水浸泡，用破壁料理机打成米糊。米和水的量也是1: 1。