德州扒鸡又名德州五香脱骨扒鸡，是著名的地方特产。德州扒鸡由于煮制时慢火而至熟烂，故名扒鸡。扒鸡特点是：色泽金黄，香味透骨，油而不腻，爪入鸡膛、口衔双翅的外型，食后余味醇香无穷，是非常好的高蛋白低脂肪美食。

　　配料：

　　以100只鸡来计算。

　　鲜姜1250克，良姜125克，白芷100克，陈皮65克，桂皮60克，花椒50克，八角50克，小茴香50克，山奈35克，甘草50克、草果30克、肉蔻20克、草寇50克、香叶20克，砂仁15克、丁香12克。

　　调料：

　　酱油2公斤、1.25公斤食盐。

　　德州扒鸡的制作方法：

　　1、原料选择

　　德州扒鸡对原料鸡的选择，可以用肉鲜质嫩四个字来概括。鸡的品种，既可以选择我国的地方良种肉鸡，也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡。鸡龄-般要求生长期50天，鸡的体重要求在1公斤左右。

　　2、宰杀与挂鸡

　　为了减少活鸡的紧张和恐惧，一般采取电麻，让鸡在瞬间死亡。原料鸡经宰杀后，操作人员双手抓住鸡腿，让鸡的肚子朝里，鸡头朝下，把鸡的双爪挂在吊鸡架上。经过脱毛后的鸡体，脱毛率要达到97%以上。

　　3、预冷排酸

　　肉鸡屠宰后，如果不及时进行充分的冷却处理，聚集在鸡肉组织里的乳酸就会导致大量的微生物繁殖，从而影响鸡肉的品质。预冷排酸，就是在白条鸡净膛以后，运到冷却机里浸泡冷却，降低鸡体的温度，保持鸡体新鲜，减少微生物繁殖。在预冷机里加入制冰机制好的冰片，使水温降低，水温调整到25%以下时，把白条鸡输送到预冷机里，预冷的时间是0.5小时。

　　4、洗清与整理

　　经过预冷排酸的白条鸡，由操作员进行清洗和整理。

　　5、造型

　　德州扒鸡的特点之一，就是独特的造型。造型之前，有一道不可忽视的工序，就是先剪断鸡的胸骨。把剪子从鸡泄殖腔处伸进去，然后从鸡体里面把胸骨剪断，只有剪断胸骨以后，扒鸡才能进行下一步的盘折造型。把鸡的两条腿从泄殖腔开口的地方插进去，两腿交叉，插到鸡的腹腔里。把鸡的翅膀从下颌开口的地方插进去，然后从鸡嘴里伸出。另一根翅膀也从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里穿出。整个身体左右对称，造型好似鸭浮水面、口衔羽翎，栩栩如生。

　　6、上色

　　为了让扒鸡拥有更诱人的颜色，上色这道工序也是必不可少的。

　　德州扒鸡上色使用的是纯天然原料，一般釆用蜂蜜加水的方式进行上色，蜂蜜和水的比例是l：10，上色的时候，由操作员把鸡体浸泡到上色液中，不需要很长的时间，瞬间浸入，瞬间提出，避免鸡的内膛里灌满上色液体。

　　浸泡了上色液体的鸡体，要经过油炸才能达到上色的目的。炸鸡使用的是食用植物油，油炸的温度为170-180度,油炸的时间为1~2分钟。

　　经过油炸之后，鸡体呈现出金黄透红的颜色。

　　7、大锅煮制

　　煮制德州扒鸡的配料，不仅从味道、口感入手，更从滋补养生上考虑。

　　德州扒鸡的传人们总结出这样一个道理：急火求韧、慢火求烂，先急后慢外形的美观，香味又非常突出。