鹅胗也叫鹅肫，即鹅胃，鹅的肌胃，是鹅身体里负责磨碎消化食物的器官，形状扁圆。
禽类和脯乳动物的结构不同，脯乳动物的胃有两个功能：一是储存没有消化的食物，二是消化一部分食物。而禽类的这两个功能分别由不同的器官来完成：储存食物是在颈部的嗉囊(嗉子)，而消化一部分食物的功能在肫(大部分在肠)，它的位子是上面连着食管，而下面连着肠子，所以和脯乳动物的胃有些相似，只是功能不全而已，如果要类比的话，基本相当于胃。
做为食物来说，鹅胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
原料：
鹅胗适量、泡椒两三根、泡姜一节、蒜少许、葱少许、郫县豆瓣少许、生抽一点、蚝油少许、白糖一点点、鸡精一点。
做法步骤：
1、葱姜泡椒泡姜切好，鹅胗收拾干净切薄片，入开水焯烫十秒，不能烫久了否则炒出来不脆了。
2、热锅热油（锅之前炒了素菜直接用），放入豆瓣酱。
3、小火炒香。
4、倒入泡椒等佐料，继续翻炒。
5、放入鹅胗，中大火翻炒。
6、放入生抽。
7、放蚝油。
8、方便均匀，放一点点白糖，鸡精，关火出锅。
9、脆爽的泡椒鹅胗就做好了。
10、准备好米饭哦。
小窍门：
鹅胗轻微焯烫十秒即可，不能烫久了。泡椒豆瓣的盐分比较大，所以后期没有再放盐了。
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