姜不辣这是我家乡的一种叫法，有些地方也叫它洋姜、鬼子姜、番姜等，而它的学名叫菊芋。
之所以会叫它姜不辣，是因为这种植物的地下的根块很像是生姜，可是如果你把它洗干净生吃的话，不仅不辣反而还有点甜味。
材料：新鲜姜不辣五百克，醋一袋，另外白糖要准备四百克。
腌制姜不辣的具体步骤：
1、把购买回来的姜不辣去掉姜皮，然后切成长长的薄片，然后在锅中放水，烧开以后倒入姜不辣片焯三分钟左右取出，放在冷水中浸泡三小时左右，再挥出来沥掉水分。
2、把糖和醋放在锅中加热，混合在一起调匀，让糖全部化开，然后让制好的料汁自然降温。
3、把处理好的姜不辣放在腌咸菜的容器中，再把调好的料汁倒进行，调匀，让料汁把姜不辣淹没，然后密封起到。过三天左右就可以取出食用。这种腌制姜不辣的方法，适合人们少量腌制姜不辣时使用。
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