面条,也叫酸面条,发酵浆酸味十足,是河南洛阳的传统名吃。凡是喝过洛阳浆面条的人,提起这款面食,立时就会觉得余香满口,回味无穷。

  浆面条的主料是面条,但配料也是关键,其中煮浆面条的水就不是常用的清水,而是由绿豆或者豌豆经过发酵做成的浆水,浆水做得如何,决定浆面条质量的好坏。

  那美味的浆面条在家如何制作的呢?下面跟着小编一起来学习吧。
浆面条的做法家常做法(浆面条的配料与做法)-编程知识网
  原辅料:绿豆或者豌豆、鲜面条、油炸花生、芝麻叶、黄豆、芹菜、盐、五香粉、花椒。

  1、浆水制作:绿豆或豌豆清洗后加水浸泡10-14小时,夏季可为6-8小时,使豆子变软,之后豆子和水按照1:6比例打浆,室温放置发酵,当开始出现酸酸的味道就可以使用了,大约需要18小时,此时浆水略有粘稠感,将上层的泡沫去除,煮沸即可使用。

  2、鲜面条制作:可采用中裕水饺粉,加水35%-38%(可加入适量鸡蛋液替代部分水),和面絮,压面,切丝,即可使用。想省事一点儿的小伙伴可以从超市直接购买。

  3、辅料制作:黄豆粒煮熟;油炸花生凉透后整粒使用或者捣碎;芹菜去叶去根洗净,用开水焯熟,切丁;芝麻叶用开水焯熟,去除水分,多余的可晾晒后备用。小编感觉芹菜和芝麻叶的香味也是感官精髓。

  4、浆面条制作:热锅烧油,加入花椒出香味后,花椒捞出,加入浆水,煮沸后,放入鲜面条,放适量盐,煮熟后出锅,再放入适量的黄豆粒、芹菜、芝麻叶,一碗香喷喷的浆面条就做好啦!

  浆面条的特色在于看似烂糊面,但面条筋骨犹存,汤味略酸,但不是那种放了醋的酸味,是天然的醇香的酸味,它原料简朴,易消化,绿豆清火,酸浆开胃健胃,芹菜和芝麻叶更是绿色食品,大家快在家试试吧!