厨房用来炸东西的油和容易就发黑，是因为杂质太多，长期使用不利于健康，交一招可以让油变清澈还能重复利用。油炸后食用油就会有黑渣子，不好过滤，很多人都会把它倒掉，老师傅告诉你怎么办。

　　起锅烧油等到油温120℃左右就把淀粉调成汁倒在油里面，淀粉和水的比例是1：:1，倒的时候尽量把淀粉压低一点，避免油逐渐升温后，防止溅出来。

　　把淀粉直接倒在锅里面，淀粉通过遇热凝固后，就可以粘住油里的杂质，用这个方法可以发现杂质明显变少，一次肯定是不够的，可以多进行两次。加水淀粉后还可以适当的加姜末，这样可以祛除异味，通过这个方法试两次，淀粉可以吸附95%的杂质，对比一下发现，水淀粉清理的食用油变得很干净。

　　对比发现：没有使用过的食用油颜色是浅簧色，过滤的食用油颜色是深簧色，而没有过滤的油颜色发黑，厨师都知道这个清油的方法。

　　虽然可以用这种方法来使食用油清亮，但是还是不建议长期反复油炸的油，会产生反式脂肪酸，特别是菜籽油和色拉油多次加热，油温超过220℃。

　　五成油温、八成油温的认识：

　　对于油温很多朋友不知道，五成和八成的区别，一成油温是30℃，三四成油温就是90℃-120℃，油温100℃就是三成和四成之间，这时候油面无烟，很平静，没有响声。

　　生姜大蒜放下去周围有少量的气泡出现，这时候是三四成油温，上浆的肉片用来滑油。

　　油温150℃就是五六成油温，有轻微的油烟，油开始有翻动，食材放下去会瞬间有大量的气泡出现，五成油温可以用来炸东西，炸酥肉、炸土豆。

　　油温220℃-240℃就是八成油温，锅边可以看到有大量的油烟，食材下锅后能够快速起大泡，并且有爆炸声，这样的油温适合拿来做炸鱼，快速定型。

　　为什么油温一成是30℃呢？是因为大多数食用油的燃点是300℃，所以一成油温设定在30℃。