每次在外面餐厅吃炒牛肉片或是涮火锅，那牛肉的口感真的是软嫩多汁，买了牛肉自己回来做却是又老又柴，无法下咽。要想厨艺好，还是要掌握一点小技巧。
有句古话说的是横切牛羊竖切猪，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。
另外，切好的牛肉片加蚝油、老抽、胡椒粉、食盐腌制，并加葱姜水、鸡蛋清、淀粉，最后还要加少许油，这样炒出来的牛肉片才好吃。
要是切牛肉丝的话，是要顺着纹路切的，不然炒出来的牛肉丝容易断开成糊糊了。
所以，牛肉横着纹路切口感会更好。
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