复原乳，又称还原乳或还原奶，是指牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉在其中添加适量水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。

　　复原乳有两种加工方式，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料兑水而成。

　　复原乳到底有没有营养呢

　　因为复原乳的制作工艺要经过高温杀菌，所以很多人都会认为复原乳中的营养在高温时就已经被破坏掉了，其实这是一种错误的想法，因为虽然复原乳是经过高温加热的，但是人们想从牛奶中获得的营养物质就是蛋白质和钙，蛋白质和钙这两种物质是不会因为高温而丢失的，所以基本不会影响到复原乳的营养。

　　还有的人会说，高温会破坏复原乳中的维生素，其实牛奶中的维生素含量是十分低的，可能一杯牛奶中所含有的维生素含量还不及人体一天中所需要的一半，想要补充维生素最好是可以吃一些富含维生素的水果。

　　在日常生活中，只要复原乳生产工艺合格，标注也比较正规的话，那么消费者，是可以放心购买，而且可以放心食用的。

　　复原乳中的营养含量不见得会比鲜奶中本要低，甚至有些复原乳的营养比牛奶还要好，只要复原乳的制作工艺比较正当的话，那么复原乳中的营养含量还是比较高的，如果是想要补充维生素c，还是多吃一点儿橘子柚子和柠檬比较实际。

　　复原乳可以说是一种比较营养全面的饮品，虽然说有些新闻报道说复原乳的营养含量比较低，但是消费者们在购买时还是要擦亮眼睛以防受骗，只要复原乳的包装上有qs标志，那么就证明这样的复原乳还是可以放心食用的。

　　复原乳和其他奶类有什么区别

　　市场上常见的奶类主要有以下几种：

　　生乳：生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变、未添加外源物质、未经过加工的常乳，即最正宗的鲜牛奶。

　　巴氏奶：生乳在70℃以上加热十几秒钟，对奶的影响比较小，很好地保持了外观和风味，是仅次于生乳的鲜牛奶。

　　常温奶：一般在135℃以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

　　再制奶：通过在脱脂奶粉中加水，并加入乳脂，使之达到乳脂含量要求的液态奶。

　　与上述奶类相比，复原乳营养价值损失并不大。

　　牛奶在浓缩干燥过程中要经过一次高温灭菌，冲兑之后再经过一次高温灭菌。人们担心两次高温处理会破坏复原乳的营养成分。

　　事实上，复原乳的营养价值损失并不大。因为奶制品主要提供钙和优质的蛋白质，钙是一种无机盐，加热并不会影响它的含量。可能有人担心加热导致蛋白质变性，但是，即使不加热，我们摄入的蛋白质也要消化分解为氨基酸才能被人体吸收利用，因此，加热变性不仅不会降低其营养价值，反而有助于消化吸收。

　　加热确实会使得复原乳损失一些维生素，但其损失并不多。例如，把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，发现维生素B1和维生素B2的损失都只有15%左右，而且牛奶中维生素B1等维生素的含量本来就少，因此消费者不用过度担心此类损失。