“鸦片鱼头”本名叫做“牙鲆”，鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类。虽然长得丑，但其肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，不过是属于一种不可多食的鱼类，有动气作用。

　　为何称它为鸦片鱼？

　　有两种说法：

　　一是因为的游动方式总是平躺在水中，悠闲自得，懒懒散散，状似吸食了鸦片。

　　二是实际上它的实名为“牙片鱼”或者“牙鲆鱼”，因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音。

　　至于“鸦片鱼头”其实是一种名叫“牙鲆”鱼的头部，这种鱼的眼睛是靠一边长的。眼睛都长在左侧的叫“鲆”，全长在右侧的叫“鲽”，这两种又统称比目鱼类。

　　市场上为什么多是这种鱼的鱼头？

　　鸦片鱼多生长在外海的冷水区，属于底栖性鱼类，常年定居在某一海域，没有远距离洄游的习性。俄罗斯等地海域产这种鱼。

　　西方人不太吃鱼头，而且和的头含脂及胆固醇很高，所以鱼或鱼捕捞上岸进加工厂时，头就被去掉加工成饲料；而中国人喜欢吃鱼头，还对剁椒鱼头情有独钟。犹如欧洲人不喜食家禽的爪，将那些原被抛弃的鸡爪鸭爪冷冻后出口中国一样，当他们得知鱼头在中国有很大的市场时，这些鸦片鱼头也就大量进入中国市场了。所以，人们在市场上只见鸦片鱼的头而见不到鸦片鱼的身。近几年，经冷冻加工的鸦片鱼身也进入中国市场了，你只要留心，在超市的水产柜里一定能看到。

　　目前我国烟台、大连一带也有一些“牙鲆”的养殖区。但是人工养殖费用较高，如果加工后再销售，比起国外的鱼头作为副产品销售来讲，在价格上不一定会占优势。

　　“鸦片鱼头”富含不饱和脂肪酸

　　“广告里面经常提到补充什么‘脑黄金’、DHA，实际上多吃几个鱼头就有了。”烟台海中宝参博士王兵说，“鸦片鱼头”跟其他海鱼鱼头一样有营养价值，尤其富含油脂。“鸦片鱼头”即便清蒸也能明显看到很多油脂渗出，这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡，调节血脂，降低血胆固醇。

　　其鱼头内脑黄金的含量非常高,是普通鱼头的36倍，做法有清蒸鱼头，剁椒鱼头，红烧鱼头等。

　　鸦片鱼的鱼鳞细小不影响口感，而且食用鱼鳞能起到补钙的作用，所以用鸦片鱼做菜可以去鳞，也可以不去鳞。

　　今天给大家介绍的既有鱼头的做法也有鱼肉。

　　清蒸鸦片鱼头：

　　1、鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用；

　　2、鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用；

　　3、锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了；

　　4、锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花；

　　5、锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了。

　　葱油鸦片鱼头：

　　1、鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；

　　2、将调料1调成味汁，浇在鱼身上；

　　3、蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；

　　4、取出鱼头撒上葱花；

　　5、另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。

　　超细腻大鸦片：

　　1、首先是刮掉鱼鳞，用锋利的剪刀、薄的小刀都可以，前两天到的多乐可剪刀正好派上用场，因为鳞片很厚，要尽量刮干净，鱼肉才好入味；

　　2、接下来，如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍，否则将来它有一股特殊的气味。如果雅片鱼本身非常新鲜，这个步骤可以省略；

　　3、然后，在鱼肉上，用锋利的厨房刀每面划上几刀，大概有1公分深就可以；

　　4、处理好的鱼就可以料理了：热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤，锅子沸腾后，转文火15分钟就可以了。